El clima peculiar de las zonas altas de la provincia de Teruel, el clima seco y frío han proporcionado desde siempre las condiciones necesarias para obtener jamones de alta calidad.

En 1981 comenzaron los primeros movimientos de la futura denominación de origen redactando su reglamento interno con el fin de lanzar al mercado un producto de alta calidad. En octubre de 1894, tres años más tarde, la denominación de origen fue aprobada por orden de la Consejería de Agricultura de la Diputación de Aragón.

El tipo de cerdos aptos para la producción de jamones bajo el consejo regulador procede de los cruces Landrace, Large White o cruce de ambas en línea madre y Duroc en línea padre. Todos ellos deben ser alimentados con piensos naturales controlados y sacrificados hacia los 8- 9 meses con un peso que oscile entre los 110 y los 130 kilos. Se separa la pieza de la canal y se corta siguiendo el contorno de las masas musculares para más tarde someterla a salazón, con 1 kg de sal por pieza, frotando durante no más de 20 días. Si los jamones se colocan en pilas, este proceso se reduce a 8-10 días.

El proceso de curación de los perniles es de 12 a 14 meses en secaderos situados a una altitud mínima de 800 metros. Las piezas nunca tendrán un peso inferior a 7 kilos optimizando su garantía con un peso entre 8 y 9 kilos. El jamón amparado bajo el sello de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, al corte, presenta un color rojo de aspecto brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. Posee un sabor poco salado y su grasa, brillante y de consistencia untuosa, tiene un sabor agradable muy aromático.

Sus características externas se las proporciona la forma alargada que conserva la pezuña y la corteza en la que aparece grabada a fuego una estrella de ocho puntas junto a la palabra Teruel. Además la vitola numerada que circunda la parte superior del producto con el logotipo del Consejo Regulador distingue y garantiza a los productos de la Denominación de Origen Jamón de Teruel.