Este producto es una mezcla de carnes picadas o troceadas
del cerdo, condimentadas, amasadas y embutidas en tripas naturales.
Toda
la elaboración es sometida a un proceso de desecación y maduración distinguida
por el color, olor, sabor y forma.
El porcentaje mínimo de
carne magra será del 60% y máximo el tocino de partes grasas del cerdo será
del 40%. A parte de sal, pimentón y ajo las especias permitidas deben ser
de la zona.
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